2019年度四川省果酒产业发展报告（上）

作为特色水果深加工方式之一，四川省的果酒产业发展虽然已有半个多世纪的历史，但是由于品类多、规模小、产量低、区域分布分散，以及没有知名品牌、龙头企业等原因，影响力较弱。

2019年，随着四川省葡萄酒与果酒行业协会的成立，通过多方式逐步解决全省果酒产业技术薄弱问题、开展行业标准制定逐步规范行业行为、开展特色果酒认定工作发掘和培育知名品牌、龙头企业创新机制率先发力、多渠道多方位开展市场营销推广打造四川果酒品牌等举措，四川果酒产业开始步入了规范化、集群化、科学化、品牌化发展的新征程。

本文所指果酒，系指除葡萄以外的其他特色水果通过发酵、蒸馏、浸泡等方式酿造的酒，不包含葡萄酒在内。

四川省地理环境复杂，气候和土壤类型多样，水果种类极其丰富，且质量优异，是中国重要的水果生产大省。

四川地处青藏高原向东过渡地带，是我国自然条件最为复杂且较为优越的地区，素来有着“一山有四季，十里不同天”“三季彩叶四季花”以及青藏高原地貌博物馆等诸多描述。从地形上看，四川拥有高原、高山峡谷、平原、丘陵和中低山区。由于季风环流交替影响以及地形地貌复杂等原因，气候随海拔高差呈明显的垂直分布，复杂多样，地域差异显著。此外，四川南北跨六个纬度，随着纬度的自南向北增加，气温逐渐降低，在六个纬距范围内年均气温相差达17℃以上。独特的地理环境，非常适宜种植不同风格和特色的水果，决定了四川省具有“特色化”和“多样化”水果的巨大潜力。

根据统计数据显示，2019年全省水果种植面积1165万亩，总产量超过1000万吨，且呈逐年上升趋势。其中，以枇杷和柠檬为代表的四川特色水果种植面积和产量占全国总产量的70-80%，位居全国第一；果桑种植面积15万亩，产量15万吨，占全国总产量的60%，位居全国第一。此外，柑桔、血橙、苹果、石榴等主要水果的种植面积、产量均为全国第一；红心猕猴桃种植面积、产量位居全球第一；梨、芒果、核桃等也名列全国前茅。这些优质、丰富的水果资源，为四川省果酒产业提供了良好的发展基础。

目前，四川省果酒的品类有近30种，包括：葡萄酒、猕猴桃酒、石榴酒、樱桃酒、蓝莓酒、桑葚酒、橄榄酒、枇杷酒、刺梨酒、火棘酒、芒果酒、青梅酒、拐枣酒、李子酒、甘蔗酒、仙桃酒、广柑酒、乌梅酒、紫薯酒、野樱桃酒、苹果酒、草莓酒、无花果酒、雪梨酒、柠檬酒、黄果柑酒等，生产企业近百家，各具特色，遍布四川全省各地。其中，仅以果桑为原料进行深加工的桑葚酒生产企业就有20多家，葡萄酒生产企业近20家。

据不完全统计，截止2019年12月底，根据45家四川省主要果酒生产企业上报的统计数据显示，2019年全省果酒年产量超过3万吨、年产值8亿元、年销售额近6亿元。加上其他未能统计汇总的果酒生产企业，预计全省果酒年产量近4.5万吨、年产值超过10亿元、年销售额近10亿元。

四川省内近百家果酒生产企业中，生产规模超过年产量1000吨的不到10家，多数的年产量都在300-500吨左右，甚至更低。由于生产企业普遍规模较小、产量低，对专业技术人才的聘用难、留人难，生产一线技术性人才缺乏，创新能力不足。此外，由于行业内缺乏共享资源的通道与机制，导致科技对企业实体支撑不足、成果转化缓慢。

不少果酒生产企业目前基本都同时拥有干型、甜型等品类产品，产品以发酵型果酒为主，少数有配制型果酒和蒸馏型果酒，但是酿造技术标准和酒瓶、酒标、设计包装等大多按照或模仿葡萄酒，行业标准化程度低，质量稳定程度差。

四川省水果原料资源虽然量大、质优且种类丰富，产品具有高品质和特色化的优势，但由于果酒产业整体规模小，分布散，工业基础相对薄弱，导致与白酒相比，产业发展相对滞后，产业规模亟待提升。同时，果酒没有形成成熟的消费市场，没有自己独特的消费文化和教育培训体系，也没有一家在全国叫得响的知名企业品牌和果酒品牌。

客观地说，四川果酒生产企业目前普遍都都还在为生存而战。

2019年7月16日，作为全国第一家果酒行业协会的四川省葡萄酒与果酒行业协会在成都正式成立，标志着四川省的葡萄酒和果酒产业发展在大机遇中开启消费大市场，正式进入一个规范化、科学化、集群化和品牌化发展的新征程，正式向中国重要的果酒生产大省发展。

尤其是在全国各地目前都还没有果酒行业组织、企业还在靠自己单打独斗发展的情况下，四川率先发力成立行业组织，把全省果酒行业统领起来抱团发展，在全国走出了第一步。

四川省葡萄酒与果酒行业协会是由宜宾五粮液股份有限公司、宜宾五粮液集团仙林果酒有限责任公司、泸州老窖果酒酒业有限公司、泸州纳贡庄园酒业有限公司、攀枝花四喜农业发展有限公司、四川红星领地酒庄有限公司、四川九寨沟天然葡萄酒业有限公司、甘孜州康定红葡萄酒业有限公司、攀枝花攀西阳光酒业有限公司、成都市葡萄酒协会、四川省食品发酵工业设计研究院、四川省农业科学院园艺研究所、四川大学锦江学院白酒学院、西华大学食品生物工程学院等近百家葡萄酒、果酒制造与流通企业，以及相关的科研、教育、设计、文化推广、培训、旅游、餐饮、文创等单位发起，经四川省民政厅审批成立，四川省经济和信息化厅为业务指导单位。

在四川省经济和信息化厅、民政厅、商务厅、农业农村厅、科技厅等政府部门和中国酒业协会等行业主管机构的大力支持和关怀下，经过四川省葡萄酒与果酒行业协会的大力推动和引领，以及全省果酒企业的积极努力，2019年四川省果酒产业发展亮点突出：

针对全省果酒生产企业一线劳动者技能素质普遍较低，专业技术性人才缺乏和创新能力不足等问题，2019年，四川省葡萄酒与果酒行业协会牵头，组建了果酒专家顾问团，邀请了李华、李景明、房玉林、段长青、战吉宬、林红、刘念、杨陵江、罗楠、兰余、谢邦祥、赵海、刘晓、刘伟等国内行业专家学者担任顾问，为四川省果酒和葡萄酒产业发展提供技术支撑；同时，成立了葡萄酒专业委员会、果酒专业委员会，具体指导和帮助全省葡萄酒、果酒生产企业解决技术难题、进行科技攻关；积极与四川轻化工大学等科研院校沟通交流，筹建四川省果露酒产业研究院、四川省果酒专家服务团。

5月8日，四川省葡萄酒与果酒行业协会在阆中市柏垭镇召开了川东北片区果酒企业专题座谈会。广安满屋飘香酒业有限公司、四川劲椹食品科技有限公司、阆中市华野丹果酒业有限公司、四川桑乖乖食品科技有限公司等果酒生产企业负责人，分别介绍了各自企业的基本情况和目前遇到的问题、困难，参加座谈会的专家学者现场品鉴了企业的产品后，给予了问诊把脉，提出了不少改进意见和建议。

6月，四川省葡萄酒与果酒行业协会组织近10家果酒、葡萄酒生产企业和销售企业相关负责人前往宁夏贺兰山东麓葡萄酒产区考察学习，先后考察了类人首酒庄、阳阳国际酒庄、九月兰山酒庄、贺兰晴雪酒庄、蒲尚酒庄、保乐力加酒业公司、龙驿酒庄、西夏王酒业公司、汇达阳光酒庄，从种植、酿造和经营管理、市场营销等方面与各家酒庄负责人交流探讨，虚心取经学习。

同时，积极推动和促成会员单位之间在技术上相互交流学习，取长补短；推动四川阆州圣果酒业有限公司、万源市大面山酒业有限公司等果酒企业与四川轻化工大学生物工程学院、四川师范大学生命科学学院等科研院所开展技术合作。

众所周知，包括四川在内目前全国果酒行业普遍缺乏行业标准，或者行业标准不健全，没有从种植、酿造、产品感官质量等各个环节予以标准化的管理和要求。同时，由于果酒品类繁多，难以以一个标准来恒定所有果酒的生产，目前基本都按照或者仿照葡萄酒的生产技术、设备、标准进行生产，完全忽略了不同水果的特质，以及在生产过程中对酸度、糖分等指标要求的差异性。加之绝大数果酒生产企业没有建立自己管理的水果基地，而从农民或者农村合作社采购水果作为原料，往往多是一些品相、品质一般或较差的残次果，或者作为鲜食水果销售不掉的再进行加工生产，因此果酒在色、香、味等方面质量稳定程度差。  

2019年4月，四川省葡萄酒与果酒行业协会筹备委员会经过充分论证后，决定牵头率先制定桑葚果酒行业标准。随后，召集四川省阆州圣果酒业有限公司、泸州纳贡庄园酒业有限公司、四川外交家科技有限公司、四川劲椹食品科技有限公司、四川贵斐紫酒业有限责任公司、成都远香御酒业有限公司、眉山市润居坊食品有限公司、四川桑乖乖科技食品有限公司、阆中市华野丹果酒业有限公司等从事桑葚果酒生产的会员单位，历时近半年时间，走访多家桑葚果酒生产企业，在成都、阆中等地召开数次工作会议，几易其稿，最终完成了《四川省葡萄酒与果酒行业协会桑葚（果）酒》（T/ SCPTJGJ001-2019）团体标准，并根据《四川省葡萄酒与果酒行业协会团体标准管理办法（试行）》有关规定审查通过，于2019年11月1日起正式实施。

《四川省葡萄酒与果酒行业协会桑葚（果）酒》（T/ SCPTJGJ001-2019）团体标准分为范围、规范性引用文件、术语和定义、产品分类、技术要求、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存和保质期八大部分，适用于桑葚酒及桑葚果酒的生产、检验、销售等环节。标准对桑葚酒做了明确界定：以桑葚或桑葚汁为原料（加糖或不加糖），经全部或部分发酵酿制而成的发酵酒；桑葚果酒：以桑葚酒、桑葚蒸馏酒、桑葚汁或桑葚浓缩汁为原料的配制酒，其中桑葚汁含量不低于20%（体积分数）。同时，严格界定了干桑葚酒、半干桑葚酒、半甜桑葚酒、甜桑葚酒、平静桑葚酒、起泡桑葚酒、全汁桑葚酒、半汁桑葚酒、桑葚发酵酒、桑葚配制酒、加强桑葚酒等的含糖量、桑葚原汁或桑葚原浆的含量等。

之所以首先制定桑葚果酒团体标准，因为一直以来蚕桑是四川省传统优势产业，南充、攀枝花、凉山、资阳等地大力发展果桑产业，2018年全省果桑面积达近15万亩，年产鲜桑果15万吨，占全国总产量的60%，且桑果质量为全国最好；全省以果桑为原料进行深加工的桑葚酒生产企业超过20家，总产值过亿元。因此，桑葚酒行业标准的起草制定，事关全省桑葚酒行业的高质量可持续发展和未来，意义重大。

团体标准正式实施后，四川省还将启动制定酿酒果桑品种选择标准、种植标准（土地、栽植规格、树型、成熟度、采摘、肥培、病茧害防治等）；同时，开展桑葚酒酿制工艺标准制定、桑葚酒产区划分标准及产区风味定型，以及桑葚酒品评标准制定等。